Dhal

Origin : India / Pakistan
Mild / Sauve

Lentils with rice, is like a national dish of India and is almost always eaten at every meal. The variations are enormous from one region to another. This fully vegetarian version is similar to one found in Mumbai which also includes pumpkin, almonds and raisins.

Las lentejas, solas o con arroz, aparecen en casi todas las comidas en la India. Hay enormes variaciones de una región a otra. La versión vegetariana más popular y deliciosa la encontramos en Mumbai e incluye auyama, almendras y pasas.

Chanas

Origin: Afghanistan / Pakistan / India
Medium / Medio

Chickpeas are known as Kabuli chanas or grams from Kabul in Afghanistan. They are also very popular with Punjabis and Sindhis. They can be served with rice or a side dish instead of dal and are especially good with a heavy dark bread.

Los garbanzos se conocen en Afganistán como Chanas (granos) de Kabul. Son muy populares también en el Punjab. Pueden servirse con arroz como plato principal o tomar el humilde puesto de acompañante en lugar del Dal. Es especialmente sabroso como sopa, servido muy caliente y acompañado con pan moreno.

Palak Paneer

Origin: India / Pakistan
Mild / Suave

Although a curry is not a must at every Indian meal, a vegetarian usually dish is. Palak Paneer is a delicious, hearty North Indian / Punjabi dish prepared with spinach and Indian cheese. This traditional vegetarian dish is a rich, smooth, creamy curry where paneer (cheese) cubes are cooked in an onion-tomato-spinach based gravy which is moderately spiced with Indian spices.

Si bien el curry no es obligatorio en cada comida india, un plato vegetariano casi siempre está presente. El Palak Paneer es un plato del norte de la India y del Punjab preparado a base de espinacas y un queso blanco suave. Este tradicional plato vegetariano es un curry suave y cremoso en el que trozos de queso han sido cocinados en una salsa de tomate, espinacas y especias tradicionales de la

Prawn Pathia

Origin: Iran / India
Medium / Medio

The Parsees fled Persia about 1300 years ago and settled on the coast of Gujarat and later in Bombay where they are known as Iranis. A pathia is a curry with sweet and sour flavours equally balanced, and is served by the Iranis and Parsees on auspicious family occasions.

Los Parsis huyeron de Persia hace 1300 años y se establecieron en la costa de Gujarat y luego en Bombay, donde se les conoce como Iranis. La Pathia es un curry con sabores dulces y amargos equilibradas, y esta servida por el Iranis y los Parsis en ocasiones importantes de la familia.

Heating Instructions / Preparación:
Defrost and then place in low heat oven.
Para preparar en casa se debe descongelar y calentar en horno a fuego lento

Rogan Josh

Origin: India / Pakistan
Medium / Medio

Rogan Josh is an aromatic medium curry dish hailing from the Kashmir region of India and Pakistan. Rogan means oil in Persian, while josh means heat, hot, boiling, or passionate. Rogan josh thus means passionately cooked in oil at intense heat. This passion has been known to rub off on those who eat it!

El Rogan Josh es un curry aromático de picor mediano que se prepara desde la región india de Cachemira hasta el Pakistan. Rogan quiere decir aceite en persa y Josh quiere decir caliente, calentar, y también apasionado, así que Rogan Josh significa que esta cocinado con pasión en aceite muy caliente. Se cree que esta pasión ¡es contagiosa!

Beef Bhuna

Origin: India

Medium / Medio

Bhuna is perhaps the most classic method of cooking Indian curries where the spices and main ingredients are both cooked in the oil to give extra favour. This dry curry is a great favourite in Kerala in south-western India. Beef is eaten by all the different religious groups in Kerala. Indeed, it is the only state where the sale of beef is perfectly legal.

Bhuna es quizás el método más clásico de la cocina curry indio; las especias y los ingredientes principales son cocidas en el aceite para dar un sabor intenso. Este curry seco es un gran favorito en Kerala en el sur-oeste de la India. Carne esta consumida por todos los diferentes grupos religiosos en Kerala. De hecho, es el único estado donde la venta de carne de res es perfectamente legal.

Pork Vindaloo

Origin: India
Hot / Picante

Vindaloo is made in the region of Goa, previously dominated by the Portuguese. The word comes from Vin for vinegar and aloo from alho, or garlic in Portuguese, and is traditionally made from Pork. A word of warning, though - this is a hot curry and not for the faint-hearted.

Este curry viene de la región de Goa, que antiguamente era una colonia Portuguesa. La palabra Vindaloo proviene de Vin, de vinagre, y aloo o alho, que quiere decir ajo en portugués, tradicionalmente se hace con Cerdo. Un aviso, este curry es muy picante, no apto para los no iniciados.

Burmese Pork

Origin: Myanmar
Medium / Medio

You might not approve of the politics but this curry is a classic. Wethani Kyet has the most delicious flavour, using a lot of garlic and ginger, and is supposed to be a way of preserving pork for months without refrigeration. However, this theory has not been tested by us!

Puede que no apruebes su política pero no te pierdas este curry, es un clásico. Esta receta de Burma logra el sabor mas delicioso a través de una gran cantidad de ajos y jengibre. Originalmente, era una forma de conservar la carne de cerdo sin refrigeración por meses. Tenemos que confesar que no hemos intentado comprobar la veracidad de esta afirmación. Es fresco y rico.

Porc Colombo

Origin: French Antilles

Hot / Picante

Curry was brought to the Caribbean by the British and the Indians they brought with them to work in the sugar plantations. The flavours were quickly exchanged with the French Islanders who gave it their own unique touch. This curry, popular across the Westward and Leeward Islands, uses the freshest leanest pork tenderloin.

Este curry fue traído al Caribe por los británicos, y los indios que trajeron con ellos a trabajar en las plantaciones de azúcar. Los sabores se intercambiaron rápidamente entre la gente de los isleños franceses que le dio su propio toque personal. Este curry, popular en todo el Caribe, utiliza la más fresca de lomo de cerdo magra.

Aachar Chicken

Origen: India
Medium-Medio

Aachar in the Indian word for pickles which are usually made using mustard oil and a special combination of spices which give it a tangy flavour. It has it is origins in the courtly families of Bhopal

Aachar es la palabra India para pepinillos encurtidos que se hacen generalmente con aceite de mostaza y una combinación especial de especias que le dan un sabor fuerte y picante. Tiene su origen en las familias cortesanas de Bhopal 

Chicken Dopiaza

Origin:India
Medium-Medio

Dopiaza is a dish popular in Bengal which has a long tradition of fine Muslim cooking. Do means two and piaz means onions in Hindi and the term describes a dish using twice the normal amount of onions in the preparation of traditional curry. Intense onion flavour makes a medium hot curry.

Dopiaza es un plato popular Bengalí, una región de larga tradición de la mejor cocina musulmana. “Do” quiere decir dos y “piaz” quiere decir cebollas en Hindi, así que Dopiaza indica un plato que tiene el doble de cebollas de lo que normalmente se usan para la preparación de un curry tradicional. Un intenso sabor que hace la base de un curry medio picante.